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Adiacente alla Cantina di invecchiamento, è stato creato un nuovo spazio che sarà interamente dedicato all’affinamento dei ventuno tini in rovere di Slavonia da 100 ettolitri l’uno che si trovano ancora presso la vecchia sede di Nizza Monferrato.
Una struttura costruita interamente in pietra, legno e mattoni a vista che manterrà una temperatura pressoché costante nel corso dell’anno grazie al sistema di termoventilazione naturale del tetto sovrastante. L’XI Solenne Capitolo della Corporazione degli Acquavitieri Italiani e il Pranzo di Gala che sarà imbastito al termine della cerimonia di investitura del 24 maggio 2008, sarà gradita occasione per inaugurare i nuovi locali e festeggiare, con i vecchi Soci, le neo Dame e i neo Cavalieri che entreranno a far parte della Confraternita.
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